Ensalada de Betabel

Esta rica ensalada la probé en un Casa Cortez, en la Ruina, de Hermosillo, Sonora. Me encantó, hice una versión casera.

En navidad se usó como entrada, y fué un éxito.

Ingredientes

1 betabel grande o 500 gramos.

250 gramos de jocoque natural ( en el restaurante usaron crema ágria, si usan crema, agreguen una pisa de sal, también pueden usar queso de cabra lyncott)

1/4 de taza de pistaches pelados y picados

Opcional: Arúgula

Aderezo

Según la cantidad que quieras preparar:

1 tanto de aceite de oliva extra virgen

1 tanto de jugo de naranja

1/2 tanto de vinagre de manzana

Sal al gusto

1 pizca de eneldo seco (esto es opcional se puede usar orégano u omitir)

Procedimiento

1. Se cuece el betabel y se rebana en medias lunas.
2. Se mezclan todos los ingredientes del aderezo y se baña el betabel, solo un poco,  que se impregne todo.
3. Por último acomodar en un plato extendido y agregar copitos de jocoque o crema y el pistache pelado por encima.
4. Opcional, decorar con arúgula.

Es fresca y muy rica, ideal para entrada de cualquier comida o como guarnición.

Les debo la foto de mi versión.